又到了愛吃鬼工商時間

這次的主角是鳳梨酥,近幾年鳳梨酥在台灣相當的夯,網路上隨便關鍵字一查就有找不完的食譜

各家作法也大同小異,不囉唆!直接看過程吧

本次製作使用材料如下:

因為沒有磅秤,所以外皮使用的材料都是"目測"的 XD

外皮的份量大概可以做30個左右的鳳梨酥

鳳梨內餡

1. 鳳梨 * 2 

2. 砂糖  (依個人喜好)

3. 麥芽糖 200g

 

鳳梨酥外皮

1. 低筋麵粉 400g

2. 安佳無鹽奶油 100g

3. 安佳無水奶油 100g

4. 安佳全脂奶粉  50g

5. 白糖粉 50g      

6. 雞蛋 * 2

7. 鹽 (少許)


 

作法

先將鳳梨去皮去芯,然後刨成絲

(若不想吃到太多纖維口感,用果汁機打成泥狀也是可以的)

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接著大火煮滾一邊加入砂糖與麥芽糖,要吃甜一點就放多一點砂糖,過程中要記得不斷攪拌否則會燒焦

若家裡有微波爐,丟進去微波大概20~30分鐘水分就能收乾

若沒有微波爐則轉中火煮至水分收乾即完成

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待涼透之後就可以拿來備用了,用不完可以拿去冷藏

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接下來是外皮的部份

先將無鹽奶油與無水奶油室溫放軟

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接著將蛋、糖粉與鹽分批次加入拌勻

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然後將低筋麵粉與奶粉過篩後加入上述的奶油

適當地將兩者攪拌均勻,不可過度揉捏攪拌否則出筋了口感就不好

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將內餡包入皮內(廢話)

這裡也都是大概抓個比例而已,想吃多一點餡就包多一點

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塞入鳳梨酥模後就可以推進去烤箱啦

烤箱先行預熱,然後上下火170℃烤約10分鐘,拿出來翻面再烤約10分鐘就大功告成啦

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奮戰數小時後的成果,雖然外觀看起來不是很好吃得樣子

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這兩塊因為是老媽包的所以給一張特寫,比我包的還要醜~哈

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最後疊一疊一共做了30個

顏色比較淡的是烤箱溫度約160℃,而顏色比較深的則是烤箱溫度約190℃

吃起來顏色較淡的比較像外面一般市售的鳳梨酥口感鬆軟而綿密,而顏色較深的則是趨近於餅乾的口感

第一次試作就沒有太計較了,反正都還能吃就是了...哈

DSCN1788.JPG DSCN1792.JPG   

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藍月海

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